INDEKS GLIKEMICZNY

Zdolno�� ka�dego produktu �ywieniowego do podwy�szania poziomu glukozy we krwi okre�lana jest przez tzw. indeks glikemiczny. Jako pierwszy pos�u�y� si� tym terminem dr P.A. Crapo w 1976 roku.

Indeks glikemiczny obrazowany jest przez pole znajduj�ce si� pod krzyw� glikemiczn� (obrazuj�c� zmiany w poziomie glukozy we krwi maj�ce miejsce po spo�yciu danego rodzaju pokarmu na czczo), odpowiadaj�c� danemu produktowi w�glowodanowemu. Glukozie przyznany zosta� arbitralnie indeks wynosz�cy 100.

Im wi�cej glukozy pojawi si� we krwi po spo�yciu danego w�glowodanu, tym wy�szy jest indeks glikemiczny.
Warto pami�ta�, �e przetwarzanie produkt�w �ywno�ciowych podwy�sza ich indeks glikemiczny (p�atki kukurydziane = 85, kukurydza = 70; pur�e ziemniaczane w proszku = 95, gotowane ziemniaki = 70).
Kiedy indeks glikemiczny produktu jest wyďż˝szy lub rďż˝wny 60, poziom glukozy we krwi po jego spoďż˝yciu wzrasta gwaďż˝townie, przyjmujďż˝c wysokďż˝ warto��, co pociďż˝ga za sobďż˝ wzmoďż˝one wydzielanie insuliny (hiperinsulinizm). Wďż˝glowodany odpowiedzialne za to zjawisko bďż˝dziemy dla uproszczenia nazywaďż˝ „zďż˝ymi”. Pozostaďż˝e, ktďż˝rych indeks glikemiczny nie przekracza 50, moďż˝emy okreďż˝laďż˝ jako „dobre wďż˝glowodany”.

Indeks glikemiczny produkt�w �ywno�ciowych spo�ywanych w ich naturalnej postaci jest znacznie ni�szy ni� gotowanych lub przetworzonych w inny spos�b. Pe�noziarniste p�atki zbo�owe i pieczywo z pe�nej m�ki zawieraj� du�o b�onnika, witamin i pierwiastk�w �ladowych, kt�re maj� zdolno�� obni�ania wysokiego poziomu glukozy we krwi.

Zapoznaj si� z tabel� przedstawiaj�ca indeks glikemiczny r�nych produkt�w. Kliknij w ten link (otwiera si� w nowym okienku)

�ADUNEK GIKEMICZNY

 ďż˝adunek glikemiczny (GL - glycemic load), jest wzglďż˝dnie nowďż˝ drogďż˝ szacowania efektďż˝w konsumpcji wďż˝glowodanďż˝w.

GL powsta� na bazie Gi (indeks glikemiczny), ale daje pe�niejszy obraz ni� to robi sam indeks glikemiczny.
Gi (indeks glikemiczny) pokazuje tylko jak szybko poszczeg�lny w�glowodan podnosi poziom glukozy w organizmie. Nie daje nam jednak informacji jak du�o tego w�glowodanu jest w okre�lonym rodzaju po�ywienia.

Aby oceni� mo�liwo�� wp�ywu konsumpcji okre�lonych produkt�w na poziom cukru we krwi, potrzebne s� nam obie informacje.

Na przyk�ad arbuz znajduje si� wysoko w tabeli Gi, ale samego w�glowodanu zawiera niewielk� ilo��, tak �e �adunek glikemiczny (GL), ma wzgl�dnie niski.
Produkty o niskim Gi maj� zarazem niskie GL, te o �rednim lub wysokim Gi mog� mie� bardzo niski lub bardzo wysoki GL.
Droga do redukcji obci��enia glikemicznego diety prowadzi poprzez ograniczanie konsumpcji produkt�w o wysokim Gi oraz tych o wysokiej zawarto�ci w�glowodan�w.

Pos�u�my si� przyk�adem arbuza do obliczenia GL (obci��enia glikemicznego).
Jego indeks glikemiczny jest do�� wysoki, ok 72. Wed�ug oblicze� naukowc�w z University of Sydney's Human Nutrition Unit, w 120 gramach arbuza znajduje si� 6 gram�w dost�pnego w�glowodanu, tak �e jego �adunek glikemiczny jest do�� niski, 72/100*6=4.32, zaokr�glony wynosi 4.